2023年公共營養師基礎知識高頻考點匯總（下）

公共營養師的考試是一種系統性的學習和理解人體營養相關知識的過程。學習專業的營養師知識是非常必要的！在備考過程中，我們需要重點關注的是高頻出現的考點。本文將為您提供公共營養師基礎知識高頻考點的匯總（下）。

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16. 蛋白質的互補作用：兩種或以上食物蛋白質混合食用，必需氨基酸取長補短，從而提高蛋白質利用率。玉米、面粉的蛋白質中賴氨酸低，蛋氨酸高;大豆蛋白恰恰相反。 

17. 充分發揮食物蛋白質互補作用，遵循三個原則：

(1)食物生物學種屬越遠越好，動、植物性食物混合食用;

(2)搭配種類越多越好;

(3)食用時間越近越好，同時食用最好。

 18. 成人蛋白質推薦攝入量為1.16g/(kg·日)。成年男子、輕體力勞動者蛋白質推薦攝入量(RNI)為75g/日。魚肉蛋奶豆類是優質蛋白的主要來源。動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白總量的30~50。 

19. 必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸。亞油酸是n-6系脂肪酸前體，可轉化為γ-亞麻酸和花生四烯酸; α-亞麻酸是n-3系脂肪酸前體，可轉化為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。 20. 必需脂肪酸的最好來源是植物油，成人每日膳食中有50g脂肪既能滿足需要。要求植物來源脂肪不低于總脂肪量的50%。 膳食脂肪適宜攝入量(AI)要求飽和脂肪酸(SFA)攝入量小于總能量的10%。 

21. 膽固醇只存在于動物性食物中，含量 腦>臟>肥肉>瘦肉。 

22. 血糖生成指數(GI)用以衡量某種食物對血糖濃度影響的指標。 GI=某食物在食后2h血糖曲線下面積/相當含量葡萄糖在食后2h血糖曲線下面積X100 GI高的食物或膳食，血糖波動大。GI可作為糖尿病患者選擇糖類食物的依據。

 23. 支鏈淀粉的特點：A由幾千個葡萄糖殘基組成;B在食物中含量較高;C不顯還原性;D與碘反應呈紫紅色。 

24. 益生元包括：低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。 

25. 蛋白質的生理功能：(1)構成身體組織;(2)調節生理功能;(3)供給能量。 

26. 脂肪的生理功能：(1)供給能量;(2)促進脂溶性維生素吸收;(3)維持體溫、保護臟器;(4)增加飽腹感;(5)提高膳食感官性狀 。

27. 碳水化合物的生理功能: ⑴儲存和提供能量; ⑵構成組織及重要生命物質;⑶節約蛋白質;⑷抗生酮作用; ⑸解毒; ⑹增強腸道功能。 

28. 常量元素指體含量較多(>0.01%體重)，每日需要量在100mg以上者。包括6種：鈣、鎂、磷、鉀、鈉、氯。

 29. 微量元素指含量小于體重萬分之一，每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質。人體必需的微量元素有8種：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷，氟屬于可能必需的微量元素。 

30. 鈣的主要存在形式為羥磷灰石。 生理功能：(1)形成和維持骨骼牙齒結構(2)維持肌肉和神經的正?；顒?/p>

(3)參與血凝過程

(4)參與調節或激活多種酶，參與細胞吞噬和激素分泌。 鈣缺乏癥有佝僂病(兒童)和骨質疏松癥(成年人)。

鈣過量產生：

(1)增加腎結石危險

(2)奶堿綜合征

(3)抑制鐵鋅鎂磷的吸收和利用。 成年人鈣適宜攝入量(AI)為800mg/日，可耐受最高攝入量(UL)為2000mg/日。 奶和奶制品是鈣的最好食物來源。 

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