2024年公共營養師考試《營養學基礎》高頻知識點匯總（下）

公共營養師課程內容中《營養學基礎》是基礎知識中重要的組成部分，為了幫助大家順利備考，本站編輯整理了公共營養師考試《營養學基礎》高頻知識點匯總，一起學習吧。

31. 影響鈣吸收的因素：

⑴抑制因素：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纖維、堿性磷酸鹽、堿性藥物(抗酸藥、肝素、四環素)

⑵促進因素：維生素D、蛋白質(賴色組精氨酸)、乳糖

32. 鎂主要分布在細胞內。

生理功能：(1)多種酶的激活劑(2)抑制鉀、鈣通道(3)維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性(4)利膽、導瀉、解痙

鎂缺乏可致神經肌肉興奮性亢進、心律失常，血壓升高，陽痿、性欲減退

腹瀉是評價鎂中毒的敏感指標，可有胃腸道反應、嗜睡、肌無力、腱反射消失、呼吸肌麻痹、心搏停止

成年人鎂適宜攝入量(AI)為350 mg/日

鎂的食物來源：綠葉蔬菜、糙糧、堅果

33. 磷的適宜攝入量(AI)為700 mg/日，磷的食物來源廣泛、一般不易缺乏。

34. 鉀的生理功能：(1)維持糖、蛋白質的正常代謝(2)維持細胞內正常滲透壓(3)維持神經肌肉的應激性和正常功能(4)維持心肌正常功能(5)維持細胞內外正常酸堿平衡(6)降低血壓。

成年人鉀適宜攝入量(AI)為2000 mg/日

蔬菜和水果是鉀的最好來源。

35. 鈉是生理功能：(1)調節體內水分與滲透壓(2)維持酸堿平衡(3)鈉泵(4)維持血壓正常(5)增強神經肌肉興奮性

每日鈉攝入量小于2.3g，相當于食鹽6g(1g食鹽含400mg鈉)

36. 氯的生理功能：(1)維持細胞外液的容量與滲透壓(2)維持體液酸堿平衡(3)參與血液CO2運輸(4)參與胃酸形成

37. 與骨骼有關的礦物質：鈣、鎂、磷、氟。

38. 儲存鐵包括鐵蛋白和含鐵血黃素，存在于肝、脾與骨髓中。

39. 鐵的生理功能：(1)鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素A和一些呼吸酶的主要成分(2)鐵可提高免疫力(3)其他重要功能：脂類轉運及藥物在肝臟解毒等

成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15 mg/日，女子為20 mg/日，可耐受最高攝入量(UL)為50 mg/日。

40. 鐵在食物中主要以三價鐵存在，必須在轉化為亞鐵后才可被吸收

41. 血紅素鐵吸收不受膳食中植酸、磷酸的影響，但受體內鐵需要量與儲存量的影響。

非血紅素鐵受膳食影響明顯：

(1)抑制因素：植酸鹽、草酸鹽;茶、咖啡中的多酚類物質;胃酸缺乏;膳食纖維

(2)促進因素：肉類因子，維生素A、核黃素(VB2)、維生素C、某些單糖(乳糖、葡萄糖)和有機酸

42. 動物性食物鐵含量和吸收率均較高，鐵的食物來源：動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。牛奶為貧鐵食物。

43. 碘主要參與甲狀腺素合成，其生理功能：(1)參與能量代謝(2)促進代謝和身體生長發育(3)促進神經系統發育(4)垂體激素作用

碘缺乏導致甲狀腺腫和克汀病。

成人碘推薦攝入量(RNI)為150 µg/日;可耐受最高攝入量(UL)為1000µg/日。

碘的主要食物來源是海洋生物。

44. 鋅的生理功能：催化功能、結構功能、調節功能。

鋅缺乏的常見體征是生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙(異食癖)、胃腸道疾患、免疫功能減退，青春期性發育遲緩。

成人鋅推薦攝入量(RNI)為15.5mg/日;可耐受最高攝入量(UL)為45 mg/日。

45. 影響鋅吸收的因素：

抑制因素：植物性食物中的植酸、鞣酸、纖維素

促進因素：維生素D

鋅的食物來源：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟

46. 硒的生理功能：(1)構成硒蛋白與含硒酶(2)抗氧化作用(3)對甲狀腺激素的調節作用(4)維持正常免疫功能(5)抗腫瘤作用(6)抗艾滋病作用(7)維持正常生育功能。

硒缺乏導致克山病。

硒過量出現頭發脫落、指甲變形。

成人硒推薦攝入量(RNI)為50µg/日;可耐受最高攝入量(UL)為400µg/日。

硒的食物來源：海洋食物、動物的肝、腎及肉類。

47. 銅的生理功能主要是參與體內氧化還原反應的催化。

成人銅適宜攝入量(AI)為2 mg/日，可耐受最高攝入量(UL)為8 mg/日。

銅的食物來源：廣泛存在，牡蠣、貝類海產品，堅果類。

48. 鉬的生理功能主要是參與體內氧化還原反應。

成人鉬適宜攝入量(AI)為60µg /日，可耐受最高攝入量(UL)為350µg/日

鉬的食物來源：廣泛存在于各種食物中，動物肝、腎最豐富。

49. 鉻生理功能是加強胰島素的作用，預防動脈粥樣硬化，促進蛋白質代謝和生長發育。

成人鉻適宜攝入量(AI)為50µg /日，可耐受最高攝入量(UL)為500µg/日。

鉻的食物來源：肉類，整粒糧食、豆類。

50. 鈷是維生素B12的組成部分，生理功能依賴于B12的營養狀況。

51. 氟在骨骼和牙齒的形成中有重要作用。

氟缺乏導致齲齒、骨質疏松;氟過量導致氟斑牙、氟骨癥。

成人氟適宜攝入量(AI)為1.5 mg/日，可耐受最高攝入量(UL)為3.0mg/日

氟的食物來源：大部分來自飲水，動物性食品>植物，海洋>淡水及陸地，魚，茶葉。

52. 血紅蛋白中的鐵，甲狀腺素中的碘，碳酸酐酶中的鋅，谷胱甘肽過氧化物酶和碘甲狀腺原氨酸脫碘酶中的硒，超氧化物歧化酶(SOD)中的銅，黃嘌呤氧化酶中的鉬。

53. 乳糖可促進鈣和鐵的吸收，維生素D可促進鈣和鋅的吸收

54. 抗氧化營養素包括：硒、半胱氨酸、β-胡蘿卜素、維生素E、維生素C

55. 參與形成葡萄糖耐量因子的營養素：鉻、煙酸

56. 脂溶性維生素包括：維生素ADEK

57. 維生素A(視黃醇)的生理功能：(1)維持正常視覺功能(2)維護上皮組織細胞健康(3)維持骨骼生長發育(4)促進生長與生殖(5)防止癌前病變

維生素A原 包括類胡蘿卜素，最重要的是β-胡蘿卜素

維生素A缺乏癥：夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、毛囊丘疹

58. 視黃醇當量(RE)是指包括視黃醇和β-胡蘿卜素在內的具有維生素A活性物質所相當的視黃醇量。

1µgRE=1µg視黃醇=6µgβ-胡蘿卜素=3.33IU維生素A

成人維生素A的RNI為800µgRE，UL為3000µgRE。

食物來源：動物肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃;含有β-胡蘿卜素的深綠色、黃紅色蔬菜和水果。

59. 維生素D(鈣化醇)的生理功能：(1)促進小腸粘膜對鈣吸收(2)促進骨組織的鈣化(3)促進腎小管對鈣磷的重吸收

維生素D原 包括7-脫氫膽固醇和麥角固醇

維生素D的活性形式：1,25-二羥維生素D3

維生素D缺乏癥：佝僂病(嬰幼兒)，骨質軟化癥(成人)

成人維生素D的RNI為10µg,UL為20µg(800IU)。注：1µg維生素D=40IU維生素D3

來源：光照皮膚合成;動物肝臟、魚肝油、蛋黃、奶油

60. 維生素E(生育酚)的生理功能：(1)抗氧化作用(2)保持紅細胞完整性(3)參與DNA的生物合成(4)與精子的生成能力有關，但與性激素分泌無關

維生素E各種活性形式中α-生育酚的活性最高。

尚未發現維生素E的缺乏癥。 報名就電0755-2222 5555

成人維生素E的AI為14mg/日。

食物來源：植物油，植物的葉子及其他綠色部分(維生素E只能在植物中合成)

61. 維生素K(凝血維生素)的生理功能：(1)血液凝固作用(2)影響骨組織代謝

維生素K缺乏癥：出血，新生兒出血癥

維生素K的AI為男性120µg，女性90µg。

來源：腸道細菌合成;綠色蔬菜，肝臟

62. 維生素B1(硫胺素)的生理功能：(1)構成輔酶(2)促進胃腸蠕動(3)對神經組織的作用

維生素B1的活性形式：硫胺素焦磷酸(TPP)

維生素B1缺乏癥：腳氣病，末梢神經炎

維生素B1的RNI為男1.4mg，女1.3mg。

食物來源：廣泛存在，糧谷類，葵花籽、花生、大豆、瘦肉、粗糧

63. 維生素B2(核黃素)的生理功能：(1)參加物質代謝(2)參與細胞的正常生長(3)防治缺鐵性貧血

活性形式：黃素單核苷酸(FMN)，黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)

紅細胞內谷胱甘肽還原酶是核黃素營養狀況的標志

維生素B2缺乏癥：口角炎、舌炎、唇炎、陰囊炎

維生素B2的RNI為男1.4mg，女1.2mg。

食物來源：廣泛存在，肝腎心肌、蛋奶、綠色蔬菜

64. 煙酸(維生素B5、維生素PP、尼克酸)的生理作用：(1)構成輔酶Ⅰ(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸，NAD+)和輔酶Ⅱ(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，NADP+ )參與生物氧化還原反應(2)葡萄糖耐量因子組成成分(3)保護心血管

煙酸缺乏癥：癩皮病(3D癥狀：皮炎、腹瀉、癡呆)

60mg色氨酸可轉化成1mg煙酸，煙酸當量(mgNE)=煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg)

煙酸的RNI為男14mgNE，女13mgNE

食物來源：廣泛，肝腎、瘦肉、魚、堅果、谷類

65. 長期以玉米為主食易發生癩皮病，原因：(1)玉米中的煙酸為結合型，不能被人體吸收;(2)色氨酸含量低。

66. 維生素B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)的生理作用：(1)作為輔酶參與氨基代謝(2)參與糖和脂肪酸代謝(3)降低血漿同型半胱氨酸水平

維生素B6缺乏癥：脂溢性皮炎

維生素B6的AI為1.2mg

食物來源：廣泛，豆類、畜肉、肝臟、魚類

67. 葉酸的生理功能：一碳單位轉移酶系的輔酶

缺乏癥：胎兒神經管畸形，巨幼紅細胞貧血，高同型半胱氨酸血癥

膳食葉酸當量DEF(µg)=膳食葉酸(µg)+1.7×葉酸補充劑(µg)

葉酸的RNI為400µgDEF，UL為1000µgDEF

食物來源：廣泛，動物肝腎、雞蛋、豆類、綠葉蔬菜、水果、堅果

68. 維生素B12(鈷胺素)的缺乏多因吸收不良引起，不吃肉食可發生維生素B12缺乏。

維生素B12缺乏癥：巨幼紅細胞貧血，高同型半胱氨酸血癥

維生素B12的AI為2.4µg

食物來源：肉類、動物內臟、魚。植物性食物基本不含維生素B12。

69. 泛酸(遍多酸)和生物素，人類未發現缺乏癥。

70. 維生素C(抗壞血酸)的生理作用：(1)參與羥化反應(2)還原作用(3)解毒

維生素C缺乏癥：壞血病

維生素C的RNI為100mg，UL為1000mg。

食物來源：新鮮蔬菜與水果。

71. 缺乏可引起巨紅細胞貧血：葉酸，維生素B12

缺乏可引起高同型半胱氨酸血癥：維生素B6，葉酸，維生素B12。高同型半胱氨酸血癥是動脈粥樣硬化的危險因素。

72. 水的生理作用：(1)構成細胞和體液的重要成分(2)參與人體內新陳代謝(3)調節人體體溫(4)潤滑作用

水平衡每日2500ml，其中飲水1200ml。

73. 可溶性膳食纖維：半纖維素、果膠、樹膠

非可溶性膳食纖維：纖維素、木質素

74. 膳食纖維的生理功能：(1)有利于食物的消化過程(2)降低血清膽固醇，預防冠心病(3)預防膽石形成(4)促進結腸功能，預防結腸癌(5)防止能量過剩和肥胖(6)維持血糖正常平衡，防止糖尿病 ⑺此外，食物纖維尚有防止習慣性便秘，預防食道裂孔疝、痔瘡等作用。

每日攝入量30g。膳食纖維主要來源于植物性食物。

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