2019年ACI注冊國際營養師歷年真題6

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2019年ACI注冊國際營養師歷年真題6

1.下列屬于按照生產工藝標準劃分醋的分類有(ABE)。

A. 釀造醋

B. 配制醋

C. 黑醋

D. 紅醋

E. 調味醋

2.社區營養工作包括(ABCDE)。

A. 食物生產和供給

B. 膳食結構

C. 飲食行為

D. 營養政策

E. 營養教育及營養性疾病預防

3. 營養素參考值(ABCE)。

A. 指“中國食品標簽營養素參考值”的簡稱

B. 是專用于食品標簽的、比較食品營養成分含量多少的參考標準

C. 是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度

D. 世界各國所制定的NRVs都相同，以便相互比較

E. 營養素參考值主要依據我國居民膳食營養素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)而制定

4.中國傳統膳食的特點有(ADE)。

A. 高碳水化合物

B. 高脂肪

C. 高蛋白質

D. 高膳食纖維

E. 低動物脂肪

5.下列能產生霉菌毒素的霉菌有(ABCDE)。

A. 黃曲霉

B. 展青霉

C. 雜色曲霉

D. 鐮刀菌

E. 黃綠曲霉

6.下列關于蛋類中的蛋白質敘述正確的有(ABCDE)。

A. 蛋類的蛋白質含量在12%左右

B. 蛋清中的蛋白質高于蛋黃

C. 蛋類中的蛋白質氨基酸的組成與人體的需求接近

D. 蛋類的生物價達94

E. 蛋類中的氨基酸以賴氨酸和蛋氨酸含量較高

7.下列方法能保護蔬菜中營養素的有(BE)。

A. 洗后蔬菜放置時間過長

B. 旺火急炒

C. 炒煮的時間過長

D. 長時間浸泡

E. 先洗后切

8.下列對谷類敘述正確的有(ACDE)。

A. 合理加工谷類有利于使用和消化

B. 加工精度越高，谷類的營養價值越高

C. 加工精度越高，谷類的營養損失越大

D. 加工精度越高，谷類的感觀性狀越好

E. “九五米”比“九二米”保留了更多的維生素和礦物質

9.在瓜茄類蔬菜中含維生素C較高的有(AC)。

A. 辣椒

B. 南瓜

C. 苦瓜

D. 茄子

E. 冬瓜

10.學齡前兒童的膳食應該堅持(ABCD)。

A. 多樣食物合理搭配

B. 專門烹調

C. 制定合理的膳食制度

D. 培養良好的飲食習慣

E. 針對每位兒童的飲食喜好配置個性化食譜

11.人乳中的免疫活性物質有(ABCDE)。

A. 白細胞和淋巴細胞

B. 抗體

C. 乳鐵蛋白

D. 補體

E. 溶菌酶

12. 下列對視黃醇當量表述正確的有(ABE)。

A. 視黃醇當量是指包括視黃醇和β-胡蘿卜素在內的具有維生素A活性物質所相當的視黃醇量

B. 1IU維生素A等于0.3μg的視黃醇當量

C. 1μg的β-胡蘿卜素相當于1.67μg的視黃醇當量

D. 1μg的β-胡蘿卜素相當于1.67μg的維生素A

E. 1μg的β-胡蘿卜素相當于0.167μg的視黃醇當量

13.“ 3D ”癥狀包括(ABC)。

A. 皮炎

B. 腹瀉

C. 癡呆

D. 口角炎

E.干眼病

14.維生素B1最為豐富的來源是(ABCD)。

A. 葵花子仁

B. 花生

C. 大豆粉

D. 瘦豬肉

E. 番茄

15.維生素A缺乏的表現(ABCD)。

A. 夜盲癥、角膜軟化

B. 皮膚出現“蟾皮癥”

C. 破壞免疫功能

D. 兒童容易發生齲齒

E. 軟骨病

16.鈉的食物來源有(ABC)。

A. 食鹽

B. 小蘇打

C. 醬油

D. 綠色蔬菜

E. 糧食

17.針對不同人群，鈣的適宜攝入量符合中國營養學會建議的有(ABD)。

A. 孕晚期鈣的適宜攝入量為1200mg/d

B. 乳母膳食鈣AI為1200mg/d

C. 老年人鈣的適宜攝入量為800～1000mg/d

D. 成人鈣的適宜攝入量為800mg/d

E. 幼兒鈣的適宜攝入量為800mg/d

18.下列屬于寡糖的有(ABE)。

A. 水蘇糖

B. 低聚果糖

C. 蔗糖

D. 麥芽糖

E. 棉子糖

19.屬于不飽和脂肪酸的是(ABCDE)。

A. 亞油酸

B. α-亞麻酸

C. 花生四烯酸

D. 二十二碳六稀酸

E. 二十二碳五稀酸

20.下列關于基礎代謝描述正確的是(ACD)。

A. 是指人體在維持呼吸、心跳等最基本活動情況下的能量代謝

B. 是指人體基本運動情況下的能量代謝

C. 可以用氣體代謝法來測量

D. 正常情況下男子的基礎代謝高于女子

E. 無體力運動情況下的能量代謝

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