2019年ACI注冊國際營養師歷年真題3

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2019年ACI注冊國際營養師歷年真題3

單項選擇題

21.我國傳統膳食中動物性脂肪提供的能量占總供能量的比例一般在(B)。

A. 15%以上

B. 10%以下

C. 5%以下

D. 20%以上

22.氨基酸模式是指某種蛋白質中各種(A)的構成比例。

A. 必需氨基酸

B. 非必需氨基酸

C. 全部氨基酸

D. 色氨酸

23.鈣在人體內主要以( D)兩種形式存在。

A. 碳酸鈣和羥磷灰石

B. 游離鈣和碳酸鈣

C. 磷酸鈣和游離鈣

D. 磷酸鈣和羥磷灰石

24.含鎂豐富的食物主要集中于(C)蔬菜中。

A. 白色

B. 黃色

C. 綠色

D. 深色

25.選出含有維生素B2最多的一組食物,每種食物以100g計。(D)

A. 黃豆,雞蛋

B. 麩皮,小米

C. 鮮牛奶,菠菜

D. 豬肝,牛腎

26.社區動員不包括( D) 。

A. 動員領導部門積極參與

B. 動員非政府組織的參與

C. 社區衛生專業人員主動參與

D. 非社區人員的參與

27.在食物包裝上向消費者描述一種食物的營養特性稱之為(A)。

A. 營養標簽

B. 營養成分說明

C. 營養聲稱

D. 健康聲稱

28.下列敘述不正確的是(B)。

A. 丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B. 異抗壞血酸鈉屬于營養強化劑

C. 沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D. 能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩定性的物質稱為抗氧化劑

29.下列敘述不正確的是(D)。

A. 食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物統稱為食品標簽

B. 食品標簽可幫助消費者了解食物的屬性和來源

C. 食品標簽上的配料表是一個產品的原料構成，包括名稱和量化的信息

D. 食品添加劑不算食品的配料

30.食物交換份是一個(D)的食譜編制方法。

A.耗時

B.精確

C.不可采用

D.快速

31.對于正常成人，(B )是判定能量平衡的最好指標。

A. 身高

B. 體重

C. 頭圍

D. 食量

32.(C)是人體提供能量的營養素中最廉價的。

A. 蛋白質

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 維生素

33. 使用頭發作為生物樣品的優點是(A)。

A. 保存時間長，對人無傷害

B. 能夠精確反映人體的營養狀況

C. 能夠快速反映人體的營養狀況

D. 沒有污染

34.人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應選用( D)指標。

A. 頭圍

B. 胸圍

C. 臀圍

D. 身高、體重

35.隨著每日營養素攝入量的增加，可能會出現攝取過多，甚至中毒，營養素的攝入量必需控制在安全攝入范圍內，“安全攝入范圍”是指(C)。

A. EAR-RNI

B. RNI-AI

C. RNI-UL

D. EAR-UL

36.在人體營養學領域，UL是指(D )。

A. 推薦攝入量

B. 平均需要量

C. 適宜攝入量

D. 可耐受最高攝入量

37.假設平菇在食物成分表中排列在第5類中的第1亞類，為第48位食物，那么它的食物編碼應為 ( C)。

A. 05-01-48

B. 5-01-048

C. 05-1-048

D. 01-05-48

38.食物成分表中，“ –”代表的含義是(C )。

A. 不能計算

B.估計零值

C.未檢測

D.微量

39.對被調查者一日三餐的食物進行稱重，并計算出營養素的攝入量的膳食調查方法是(C)。

A. 頻率法

B. 記帳法

C. 稱重法

D. 膳食史法

40.在烹調過程中下列(C)做法不可以保護營養素。

A. 掛糊上漿

B. 加醋

C. 加堿

D. 勾芡

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