2024年公共營養師考試模擬試題及答案解析(4月16日)
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1.大豆中含有的生物活性物質包括()
A.大豆皂甙
B.大豆低聚糖
C.大豆磷脂
D.大豆纖維
E.豆甾醇
【答案】: ABCDE
【解析】:大豆中含有很多生物活性物質,如大豆纖維、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆皂甙、豆甾醇等。
2.牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中()
A.雙歧桿菌生長
B.蛋白質的吸收
C.鈣吸收
D.鐵吸收
E.B族維生素的吸收
【答案】: AC
【解析】:乳糖有調節胃酸、促進胃腸蠕動、有利于鈣吸收和消化液分泌、且為嬰兒腸道內雙歧桿菌的生長所必需。
3.與鮮乳相比,酸乳中的()含量得到了提高。
A.游離氨基酸和肽
B.乳糖
C.乳脂肪
D.可溶性鈣和磷
E.葉酸、膽堿等B族維生素
【答案】: ADE
【解析】:酸乳是在消毒乳中接種了乳酸桿菌后繁育而成的,乳糖、蛋白質和脂肪得到了降解,游離氨基酸和肽含量增加;可溶性鈣和磷提高,維生素與鮮乳相似,但葉酸、膽堿等B族維生素含量增高。
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