2020年口腔助理醫師備考資料（輻射滅菌法的優缺點）

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輻射滅菌法的原理就是輻射滅菌是通過核射線照射后，微生物中的化學物質發生了變化，使細胞活性喪失，從而達到滅菌的目的。輻射滅菌法的輻射源分別為60Co 或137Cs的γ射線，X射線(能級≤5MeV)，加速電子(能級≤10MeV)。

輻射滅菌法的優缺點主要包括：

1.輻射滅菌法的優點

（1）輻射殺菌技術射線穿透力強，可對預先包裝好的產品通過劑量控制和輻照工藝進行均勻徹底處理，輻照過程較易控制。

（2）可以在不破壞商品包裝和保護食品原有性狀的條件下，殺滅產品中的致病菌和寄生蟲，消除在產品生產和制備過程中可能出現的交叉污染問題。

（3）輻照處理是“冷加工”，在常溫下進行，不會引起內部溫度的升高，可以較好地保持對產品不造成影響。

2.輻射滅菌法的缺點與局限性

（1）投資大：需專門設備來產生輻射線（輻射源），并提供安全防護措施，以保證輻射線不泄露。

（2）高劑量輻照下感官性狀的不良變化。

（3）接受性：由于各國的歷史、生活習慣及法規差異，目前世界各國允許輻照的食品種類仍差別較大，多數國家要求輻照食品在標簽上要加以特別標注。

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